Miam, du lapin

Non, la viande de lapin n’est pas difficile à cuisiner, non, elle ne nécessite pas de cuissons longues … Et oui, elle est très savoureuse !

Une consommation en berne

Historiquement et traditionnellement, la viande de lapin était surtout produite dans les fermes et les jardins ouvriers. Avec la disparition des élevages familiaux, la consommation de lapin a lentement et inexorablement chuté. Aujourd’hui, les Français consomment moins d’1 kg de lapin par an et par personne …. Et pourtant, force est de constater qu’ils en sont plutôt friands.  Ainsi, selon une étude de l’IFOP menée en 2010, 82 % des Français se déclarent amateurs de viande de lapin, mais seulement 40 % des foyers en achètent. Quels sont donc les freins à l’achat ? Contrairement à certaines idées reçues, le rapport affectif avec l’animal joue très peu. Si l’on ne consomme pas de lapin, c’est bien souvent en raison d’a priori et de méconnaissance : on ne sait pas le cuisiner, on imagine qu’il nécessite des cuissons longues et compliquées… et l’on pense que le lapin se vend uniquement entier. Pourtant, à l’image de la volaille, on trouve depuis plusieurs années des découpes de lapin (cuisses, épaules, filets ou gigolettes) qui permettent des cuissons simples et rapides.

Une viande peu calorique

La viande de lapin comporte bien des atouts nutritionnels, à commencer par sa richesse en protéines. Autre avantage, et non des moindres, le lapin est une viande maigre, qui affiche moins de 10% de graisses. Mieux encore, ces graisses sont intéressantes car riches en omega3. Le lapin étant un animal monogastrique, il ne transforme pas les graisses de son alimentation : or, la luzerne, le lin ou le tournesol dont il est nourri sont de très bons pourvoyeurs d’oméga 3, que l’on retrouve donc dans la viande. Sachez également que le lapin est riche en vitamines B3, B12 et E, en sélénium et en potassium, mais pauvre en sodium, atout non négligeable pour les personnes devant suivre un régime hyposodé.

Facile à cuisiner

Entier ou en découpe, le lapin se prête à toutes les recettes, classiques ou revisitées. Sa chair tendre absorbe bien les liquides comme la bière, le cidre ou un bouillon parfumé, et se marie particulièrement bien avec les herbes (thym, basilic, sauge), les champignons ou les fruits secs. Quoi de plus savoureux qu’un lapin aux pruneaux ou qu’un tajine de râbles aux abricots et dattes ? Mais on peut également opter pour des cuissons courtes : ainsi, les épaules ou les gigolettes sont excellentes grillées au barbecue ou rôties une vingtaine de minutes au four. Essayez également les rognons en brochette, ou les râbles marinés dans un mélange de sauce soja, miel et huile d’olive, puis grillés. Les filets, particulièrement délicats, pourront être rapidement poêlés et nappés d’une sauce crémeuse aux champignons. Qui a dit que le lapin était une viande compliquée à cuisiner ??