Les secrets de la pâte à choux

Et si on parlait un peu technique culinaire ? Je vais vous évoquer aujourd’hui les secrets de la pâte à choux. Grand classique de la cuisine française, elle se réalise à partir d’une « panade », c’est à dire un mélange d’eau, de sel, de beurre et de farine. Commencez par versez 20 cl d’eau dans une casserole et ajoutez une pincée de sel et 80 g de beurre coupé en dés. Si la pâte est destinée à une recette sucrée, on ajoutera 10 g de sucre. Portez à ébullition. Dès que le mélange frémit, retirez la casserole du feu et versez 100 g de farine en une seule fois. Vous éviterez ainsi les grumeaux. Remuez vivement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. Vous devez obtenir  une boule. Puis, continuez de remuer afin de bien dessécher la pâte. Versez-la dans un saladier et remuez pour abaisser la température de la préparation. Ensuite, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque œuf, pour obtenir un mélange parfaitement homogène. Mettez la pâte dans une poche à douille et déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie. Vous pourrez ainsi préparer des éclairs, des choux à la crème, ou encore des chouquettes. N’hésitez pas à inviter vos enfants en cuisine ; ils adorent préparer des chouquettes ou remplir les choux de crème au chocolat !