L'aubergine, un produit de saison et de bon goût
Grillée, en ratatouille ou en salade, elle symbolise les plats estivaux.
Noire ou blanche
Originaire d’Inde, l’aubergine est arrivée en Europe à la fin du Moyen Age. Aujourd’hui, la production française s’élève à environ 16 000 tonnes et les principaux bassins de production sont situés dans le sud-est et le sud-ouest. La variété la plus courante est d’un beau noir profond, mais on trouve également des aubergines violettes, tigrées (violettes et blanches) ou de teinte blanc crème. Choisissez-les bien fermes, brillantes, sans tache ni meurtrissure. Préférez les petites aubergines plutôt que les grosses qui sont souvent plus amères et spongieuses. Vous pourrez les conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Atouts nutritionnels
Très légère (moins de 18 kcal aux 100g), l’aubergine est l’amie de la ligne, si bien évidemment on ne la noie pas dans la friture …Car c’est l’un de ses inconvénients : véritable « éponge à huile », elle peut devenir très calorique ! Légume emblématique du « régime méditerranéen », l’aubergine est riche en fibres, mais également en vitamines C, potassium, magnésium, phosphore et zinc.
Attention à la cuisson
Simple à cuisiner, l’aubergine n’a ni besoin d’être pelée (d’autant que la peau limite l’absorption d’huile) ni d’être dégorgée. Une fois rincée, elle peut être coupée en deux puis farcie avec un mélange de viande, d’herbes et de tomates avant d’être rôtie au four. On peut également la cuire entière, à la vapeur ou au four, puis prélever sa chair et la mélanger avec ail, jus de citron et huile pour préparer un houmous onctueux. Pour vos soirées barbecue, pensez à cuire les aubergines sur le gril, coupées en tranches. Assaisonnées d’un peu de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive, elles feront un accompagnement parfait pour vos viandes et poissons grillés. Ingrédient indispensable à la ratatouille ou à la moussaka, elle se plait aussi en tian, avec des courgettes et des tomates, ou en gratin, avec de la patate douce ou des pommes de terre nouvelles. Confite lentement au four, elle concentre ses parfums (et ses minéraux !) et s’avère tout simplement délicieuse.
photo : Interfel