Haricot Tarbais

Saviez-vous que le haricot tarbais était le premier haricot à avoir obtenu, en 1997 le label rouge et en 2000, l'IGP (Indication Géographique Protégée). Ce produit de choix nécessite une récolte à la main, gousse par gousse, pour ne pas abîmer les grains. Pour se développer il a besoin d’un climat doux et d’une terre légère. Le tout donne une saveur marquée et raffinée. Voici une petite recette pour l’accommoder tout en délicatesse : une salade aux gambas et aux Haricots Tarbais

pour 4 personnes, il vous faut :

150g de Haricots Tarbais

16 grosses gambas

1 tourteau cuit

150g de haricots noirs

1 carotte

1 oignon

1 bouquet garni

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

10 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel fin, poivre du moulin, basilic.

La veille, faire tremper les Haricots Tarbais. Le jour-même, les mettre à cuire dans l’eau avec la carotte, l’oignon et le bouquet garni. Décortiquer les gambas puis les réserver au frais. Décortiquer le tourteau. Pour réaliser la vinaigrette de crustacés, mélanger le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin, y ajouter la chair de tourteau et le corail.  Une fois les haricots cuits, les mélanger avec la vinaigrette. Émincer le basilic et le mélanger avec les gambas. Disposer les haricots au fond de chaque assiette. Poser les gambas au basilic dessus puis napper le tout avec la vinaigrette de crustacés restante.

Photo : P.Boillaud