Fête des tripes !

Plus encore que d’habitude, les amateurs de produits tripiers sont à la fête … car l’opération « Novembre, Mois des Produits Tripiers » fête cette année ses 10 ans ! Au départ, en l’an 2000, le maître mot était de redonner leurs lettres de noblesse à ces fameux produits mis à mal par une conjoncture difficile et une crise sanitaire sans précédent. Car il faut le dire et le redire et faire tomber les préjugés ; non, les produits tripiers, ce n’est pas « beurk » ! Et il y a fort à parier qu’entre le foie ou le ris de veau, les rognons, les tripes, le gras double ou la queue de bœuf, vous trouverez votre bonheur. Riches en protéines, généralement peu caloriques, ils apportent quantité de vitamines et de minéraux. Que leur texture soit craquante comme les oreilles de porc, fondante comme la cervelle, onctueuse comme le ris de veau ou soyeuse comme le ris d’agneau, les produits tripiers ont tout pour plaire… et chaque région revendique sa spécialité : « tête de veau ravigote » en Ile de France, « gras-double en meurette comtoise »  en Franche Comté, « tablier du sapeur » en Rhône Alpes, « tripoux » en Auvergne ou « manoul » en Languedoc Roussillon. Pour en profiter pleinement, 800 restaurateurs partout en France participent à l’opération « Novembre, Mois des Produits Tripiers » et les mettent particulièrement à l’honneur. Et si vous êtes en manque d’idée pour les cuisiner, rendez-vous sur le site www.produitstripiers.com, où plus de 100 recettes tripières vous attendent.