Charcuteries italiennes d'exception

La semaine dernière s’est tenue, au restaurant Impro’Vista (http://www.restaurant-impro-vista.com/), une dégustation des meilleures charcuteries italiennes. David Dalmasso, de la maison « La Cambuse » (www.lacambuse.com), en véritable chasseur de saveurs, nous a proposé l’excellence du savoir faire italien. On a pu ainsi goûter au Culatello, un morceau prélevé dans le cœur de la cuisse du porc (d’où un fondant incomparable), aux arômes de cèpes, de bois fumé et de châtaigne. Etaient également présentés du speck de sanglier, au goût intense, mais aussi le fameux lardo di Colonnata. Mais attention, il ne s’agit pas d’un lard classique, banal, au goût de … gras ! non, ce produit exceptionnel est tout bonnement divin, même pour ceux qui détestent le gras ; Je vous l’assure ! Plongé plusieurs dans un bloc de marbre, avec des couches de sel, du poivre, de l’ail, du romarin et de la sauge, il développe des parfums délicats. Dégusté sur une tranche de pain légèrement grillé, il est tout simplement à tomber ! Mais le top du top restera pour moi le « jambon cuit à la truffe d’été ». Un jambon à la saveur particulièrement délicate, à la fois doux, et marqué par des notes intenses de truffe noir. Un vrai bonheur ! Des produits que l’on retrouvera, pour le plus grand bonheur des gourmets, à la carte du restaurant l’Impro’Vista. A découvrir d’urgence !

Photo: Elsa Cosson