C'est la saison du kaki

Sa forme arrondie et sa belle couleur orangée sont un véritable appel à la gourmandise. La saison du kaki bat son plein, c’est le moment de s’en régaler.

Astringent ou ferme

Les kakis se divisent en deux grandes variétés, les kakis à chair astringente, et les kakis à chair ferme. Les premiers se mangent lorsqu’ils sont bien lourds, mous sous la pression du doigt, très mûrs et presque blets. Pas assez mûrs, leur chair est râpeuse et quasi immangeable. Les kakis à chair ferme (persimon, sharon,…) restent fermes et croquants même lorsqu’ils sont mûrs. Originaire de la région de Valence, en Espagne, le kaki persimon bénéficie aujourd’hui d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui garantit son origine, son degré de maturité, son aspect et son calibre.

Le plein d’énergie

Relativement énergétique (65 kcal aux 100g), le kaki apporte essentiellement des glucides. Riche en vitamine A (d’où sa belle couleur orangée), il fournit également de belles quantités de vitamine C, aux vertus anti-oxydantes. Sa teneur importante en fibres et en sels minéraux tels que le phosphore ou le magnésium, en fait un des meilleurs « fruits santé » de l’hiver.

Une chair fine et délicate

Sans pépin ni noyau, le kaki peut se déguster facilement tel quel, avec sa peau (pour le kaki persimon) ou après avoir été épluché (kaki à chair astringente). Le persimon est parfait, croqué à la manière d’une pomme au dessert ou pour calmer une petite faim. Sa chair ferme se prête à de multiples recettes : on pourra ainsi le couper en lamelles et l’intégrer à une salade composée, par exemple avec de la mâche, des endives et des crevettes, ou pour accompagner un foie gras poêlé. Au dessert, le kaki persimon se plait en salade, avec du kiwi, des pommes et des bananes, ou coupé en brunoise, pour accompagner une pannacotta. Le kaki à chair astringente est parfait mixé et préparé en mousse, avec blancs en neige et crème fouettée, ou présenté en trifle, avec du fromage blanc et des meringues ou grossièrement écrasés. A essayer aussi avec de la crème de marron, pour un dessert très gourmand.