Ma recette de Käsekuchen

A l’occasion des vacances de février, nous avons fait un petit séjour en Cologne, en Allemagne. La (re)découverte des spécialités gourmandes du pays fait évidemment partie du voyage !

Nous n’avons pas échappé aux diverses charcuteries et saucisses, au jarret de porc braisé, à la Kartofelsalat, mais également au chou braisé, à la bière, à l’Apfelshorle (une boisson à base de jus de pomme incontournable dans tout le pays)…. Sans oublier les Brötchen (les petits pains), l’Apfelstreusel et autres desserts bien crémeux.

L’une de mes pâtisseries préférées reste le Käsekuchen, un gateau au fromage blanc onctueuse à souhait et aérienne. On la prépare avec du « Quark », un fromage blanc épais, (que j’adore aussi … et que je ne manque pas de rapporter à chacun de mes déplacements outre Rhin).

Voici donc ma recette :

1 pâte sablée

400 g de Quark

300 g de fromage blanc

4 œufs

1 citron

160 g de sucre

20 g de fécule

Etalez la pâte et garnissez-en un moule à charnière ou une tourtière.

Préchauffez le four à 130°C (th.4/5). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Incorporez le zeste râpé et le jus du citron puis la fécule et le fromage blanc. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange. Voici ce que cela donne juste avant cuisson :

Versez sur le fond de pâte puis enfournez et laissez cuire 50 min. Laissez refroidir dans le four éteint puis placez au frais pendant 12 h.

J’ai servi ce Käsekuchen bien frais, avec un coulis de fraises (que j’avais réalisé l’an passé avec des fraises ramassées à la ferme cueillette de Viltain près de Paris et congelé à toutes fins utiles….bien m’en a pris !)