Petite sélection de galettes des rois 2019
Cela ne vous aura pas échappé, hier, on fêtait l’Epiphanie. A peine remis des repas plantureux du réveillon, nous voici d’attaque pour nous délecter de galettes des rois tout le mois de janvier…
Dimanche, nous nous sommes donc livrés à un petit test et avons comparé trois galettes à la frangipane : l’une provenant d’une enseigne de surgelés bien connue (Picard pour ne pas la nommer), les deux autres venant d’artisans boulangers. J’ai d’emblée laissé tomber les produits vraiment trop onéreux (25 € la galette pour 4 chez certains artisans près de chez moi… de qui se moque-t-on ?), et choisi 2 artisans boulangers assez réputés, à Paris et dans les Hauts de Seine.
Côté prix, Picard reste évidemment le grand gagnant, avec une galette pour 6 personnes vendue à moins de 6 €. Les 2 autres (pour 4 personnes) ont coûté entre 16,90 et 18 €, ce qui reste tout à fait raisonnable.
Mais revenons à notre galette surgelée. Après 45 min au four, la voilà prête à déguster. Plutôt appétissante, elle se révèle assez honnête. Le feuilletage est très correct et la frangipane généreuse… mais avec une saveur très (trop ?) prononcée d’amande, légèrement écœurante. La liste des ingrédients (au demeurant courte, un bon point pour Picard !) nous apprend pourtant qu’elle ne comporte que 7% de poudre d’amandes… J’en conclus que l’industriel aurait un peu forcé sur « l’arôme » d’amande…
La 2è galette, achetée chez un artisan réputé de Meudon (dont je tairai le nom…) nous a franchement déçus. Certes, le feuilletage est de bonne facture, mais la saveur de la frangipane bien peu prononcée. Trop fade, elle manque cruellement de caractère. Dommage….
Le gagnant sera donc la galette achetée chez Bo&Mie, rue de Turbigo à Paris. Une vraie réussite qui nous a enchantés ! Réalisée avec un feuilletage inversé (à la différence de la pâte feuilletée classique, le beurre est placé à l’extérieur, donnant une texture aérée et légère), elle présente une saveur d’amande subtile et très bien équilibrée. Bravo à Jean-François Bandet et son équipe! La semaine prochaine, j’irai peut être tester sa galette praliné/chocolat qui me semble bien prometteuse !
BO&MIE - 18 Rue de Turbigo - www.boetmie.com