Tartine, un boulanger engagé !
Connaissez-vous « Tartine « ? Cette enseigne, à la fois boulangerie et restaurant commence à faire parler d’elle dans le quartier St Lazare… et l’on comprend pourquoi !
Ici, vous ne trouverez ni baguette, ni croissant, mais des pains élaborés avec des farines que les fondateurs (Eric Delagarde et Pierre André Segura) sont allés chercher chez un producteur passionné : Michel Carol Patin, « paysan meunier », qui utilise uniquement des céréales bios, non transformées, et qu’il moud à la meule de pierre.
Chez Tartine, un seul mot d’ordre : revenir au pain naturel, typé et nourricier. Chaque pain est fabriqué sans ajout de gluten, de levure ou d’additif, et avec du levain naturel, pour une fermentation lente et naturelle. Le résultat ? Des pains au goût à la fois subtil et typé, « nourrissants », loin des baguettes blanches dénuées de tout intérêt nutritionnel ... et gustatif !
Chez Tartine, on trouvera donc des pains élaborés avec :
De la farine de seigle (cultivé dans les Pyrénées), qui donne un pain à la fois acidulé et épicé.
De la farine de sarrasin (ma préférée !), aux délicates notes de noix et noisette.
De la farine de meule, aux notes douces et fruitées.
De la farine de khorasan, aux saveurs de noisette.
De la farine de petit épeautre, cet « ancêtre » du blé, au goût franc et aux notes de miel et de caramel.
Eric Delagarde et Pierre André Segura
A côté de ces pains originaux à la saveur subtile, les gourmands trouveront aussi des brioches (nature, aux pépites de chocolat, à la praline), fabriquées avec du beurre cru, du sel de Guérande et du sucre de canne complet. Testez absolument les cakes moelleux (celui au citron vert est vraiment top !) et les madeleines.
Et si vous avez un peu de temps, installez-vous dans la petite salle très cosy qui jouxte la boutique. Vous vous régalerez de tartines, sandwiches et salades réalisées à partir de produits frais. Je vous recommande la « sécale », à base de pain de seigle, saumon fumé, coleslaw et graines germées.
Tartine 54 rue d'Amsterdam 75009 Paris - Du lundi au samedi, de 9 h à 20h30