Le paradis des buffets ....

A Narbonne, « Les Grands Buffets » sont une véritable institution ! Depuis 1989, les clients viennent parfois de très loin pour se régaler en famille ou entre amis d’une cuisine traditionnelle servie sur des buffets gigantesques et impressionnants. Ici, la générosité est de mise et l’on peut se délecter, à volonté de foie gras sous toutes ses formes, de pièces de bœuf, de fromages et autres millefeuilles. Louis Privat nous explique...

Quel type de cuisine proposez-vous ?

Nous proposons des plats traditionnels essentiellement, comme la daube ou la blanquette. On redonne vie aux abats comme les tripes, la tête de veau, les pieds de cochon, que l’on trouve de moins en moins dans les restaurants. On aime aussi décliner le foie gras sous différentes formes, en crème brûlée, poêlé,…Les clients viennent également pour les plateaux de fruits de mer, ou notre plateau de fromage, qui compte 45 variétés, dont 4 roqueforts différents. On s’apprête à proposer un plateau de 90 fromages.

Le principe du buffet à volonté, c’était un peu un pari au départ ?

Nous sommes les premiers à avoir proposé ce concept. J’en avais vu à Nice et j’avais trouvé ça génial. Dans les années 80, c’était aussi la grande époque du Club Med et les gens adoraient le principe du buffet. J’ai parié sur ce concept, en mettant en avant l’aspect « loisirs », et le fait que manger est une fête.

Qui sont vos clients ?

C’est un public très large : des actifs, des familles, des seniors, des habitués, des clients locaux, régionaux ou de passage. Beaucoup de clients viennent même de plus loin, de Marseille, de Lyon, ou de Belgique !

Accordez-vous de l’importance au terroir ?

C’est essentiel. On milite notamment pour le terroir viticole. Nous proposons uniquement des vins régionaux et très qualitatifs…. Et nous les vendons au prix du caveau. Le foie gras vient du sud-ouest, les huîtres de l’étang de Thau, les légumes sont bios et locaux, le pain et les pâtisseries sont fabriqués à Narbonne.

Pour réussir, vous avez aussi su bien vous entourer ?

Oui, tout à fait. Philippe Munoz est notre chef exécutif, et nous avons aussi des pâtissiers des chocolatiers, des rôtisseurs. Nous sommes un vrai conservatoire des métiers ! Les recettes sont mises au point en concertation, on fait des essais. On évolue, on ajoute des propositions qui viennent compléter notre offre, mais on n’enlève pas de plats.

Nous accordons également beaucoup d’importance aux arts de la table. C’est essentiel pour nous d’avoir des tables avec de vraies nappes et des serviettes en tissu, des couverts à poisson, des carafes à vin, des verres à pied. C’est fondamental dans la conception bien française du repas. Même si on n’est pas dans la haute gastronomie, on tient beaucoup à mettre en avant des arts de la table qui n’existent pas forcément dans la restauration grand public. Il faut redonner au grand public les codes qui ont disparu de la restauration, c’est fondamental.

Les Grand Buffets de Narbonne - Rond point de la liberté - 11100 Narbonne – Tel : 04 68 42 20 01