Rencontre avec Gérard Garrigues

Gérard Garrigues a très vite eu l’ambition de devenir cuisinier. Après une formation à l’école hôtelière à Toulouse, il enchaîne plusieurs grandes maisons en France, fait une escapade aux Etats Unis puis travaille au Carré des Feuillants avec Alain Dutournier pendant plus de 13 ans. Il s’installe ensuite à Toulouse, au Pastel, où il décroche une étoile au Michelin, avant d’officier au Moaï, restaurant du Muséum d'Histoire Naturelle. Avec son épouse Valérie, Gérard Garrigues décide de changer de vie et quitte Toulouse pour ouvrir « Le Ménagier » en juin 2016. Tous deux accueillent leurs clients avec chaleur et régalent leurs papilles avec une cuisine authentique, basée sur les produits de qualité.

Comment qualifiez-vous votre cuisine ?

C’est une cuisine d’inspiration, sur des bases classiques, mais que j’essaie de rendre originale, contemporaine. Ma cuisine se base sur la qualité des produits, que j’achète au marché et en direct auprès des producteurs. On travaille les produits de A à Z, et cela demande du temps et du savoir faire. Notre cuisine est un peu une cuisine bourgeoise, d’où d’ailleurs le nom de « Menagier », qui représente un véritable art de vivre : on prend le temps de travailler le produit, de donner de soi sans rien galvauder.

Quels sont les chefs que vous admirez ?

Il y en a beaucoup ! J’adore Pierre Gagnaire et Alain Dutournier, mon mentor, qui m’a apporté une certaine idée de la cuisine. Quand je l’ai rencontré, j’avais 25 ans, j’étais un peu brouillon. Il m’a appris la rigueur, la réflexion, et aidé à être plus posé.

Vous avez des plats phares ?

Les « coquilles st jacques jubilatoires » à la moelle car cette recette me ressemble : ce sont deux produits simples qui apportent une identité, une précision de cuisson et de goût. J’adore également le cassoulet, une recette d’application par excellence. Il faut bien respecter les étapes, le trempage, la cuisson, dégraisser à toutes les étapes pour avoir un plat qui n’est pas trop lourd.

Quelle est votre devise ?

« Si tu ne veux pas travailler, choisis un métier que tu aimes »… Cela représente bien la cuisine française et la cuisine en général. C’est un métier éprouvant, avec beaucoup d’inconvénients, et très physique. Il faut être passionné pour le pratiquer.

Le Ménagier - Place des Arcades - 81140 Castelnau-de-Montmiral - Tel : 05 63 42 08 35