Planchas et barbecues, stars de l'été

Synonymes de soirées estivales et conviviales, plancha et barbecue offrent de multiples possibilités de recettes simples, rapides et pleines de saveurs.

Le barbecue, un marché qui se porte bien

Il trône dans bon nombre de jardins et les Français en sont particulièrement friands. Selon un sondage Opinion Way, plus de 75% des Français affirment être adeptes du barbecue dès l’arrivée des premiers rayons de soleil. Il existe même un « Championnat de France de Barbecue », qui se tient tous les ans aux Saintes Maries de la Mer depuis 2013 et attire plus de 400 candidats et près de 10000 visiteurs. Plus qu’un mode de cuisson, le barbecue est un véritable mode de vie, et il s’en vend un million chaque année. On le prépare tranquillement à l’heure de l’apéritif, et les braises continuent de chauffer toute la soirée. Les ventes sont en constante progression depuis vingt ans, et les appareils montent en gamme. Dans les rayons des hypermarchés, enseignes de bricolage ou jardineries, les barbecues et ses accessoires prennent de plus en plus de place. Les barbecues à charbon de bois restent leaders avec 60% des ventes, suivis par les appareils électriques et les barbecues fonctionnant au gaz. Si les premiers modèles démarrent autour de 20 €, le prix de vente moyen se situe aux alentours de 60 €, certains n’hésitant pas à casser la tirelire pour s’équiper et s’offrir une véritable cuisine de jardin à plus de 7000 €. Le barbecue traditionnel fonctionnant au charbon de au bois est sans doute le plus délicat à faire fonctionner : plus long à mettre en route, il réclame une attention soutenue et un certain savoir faire, la quantité de braises n'étant pas toujours évidente à gérer. Les modèles électriques ou au gaz sont d’une utilisation beaucoup plus simple, chauffent rapidement et limitent le risque d’incendie. A chacun de faire son choix.

La plancha, tout droit venue d’Espagne

Si le barbecue reste une valeur sure des repas au jardin, la plancha connaît un essor considérable. Berceau de la cuisine espagnole où elle est un véritable art de vivre, elle a conquis le cœur des Français. Il faut dire que la plancha a tout pour plaire. A la fois simple et rapide à utiliser, elle est conviviale, saine et diététique. Le principe est tout simple : les aliments cuisent sur une grande plaque en acier ou en fonte qui fonctionne au gaz ou à l’électricité. Idéal pour les adeptes de la rapidité, et ceux qui aiment les aliments saisis, sans fumée… et sans incommoder le voisinage. La mise en route de la plancha est ultra rapide et l'on peut cuisiner sans ajouter de matière grasse tout en conservant les sucs naturels. Légumes, viandes ou poissons sont saisis instantanément et de façon uniforme.

Saucisses, côtelettes, et bien plus encore

Pour les gourmands qui aiment les saveurs fumées et grillées et ne rechignent pas à prendre le temps de le préparer et surveiller les braises, le barbecue est idéal. Entrecôtes, merguez et autres andouillettes restent les grands classiques. Mais on peut aussi cuire des filets de poisson, du boudin ou du poulet en papillotes, le plus important restant de surveiller les braises et prendre garde à ce que les aliments ne soient pas en contact direct avec le feu. Viandes, poissons et légumes auront tout à gagner à mariner pour renforcer leur saveur et attendrir leur chair : préparez des marinades à base d’huile, de jus de citron, d’épices et herbes et n’hésitez pas à marier les saveurs sucrées/salées et à proposer des marinades exotiques. Les pommes de terre cuites sous la braise rencontrent toujours un franc succès, même s’il faut compter une bonne heure de cuisson. Les brochettes de fruits de saison ou de guimauve sont également indémodables… La plancha quant à elle, permet de saisir rapidement des petites pièces comme les supions, les aiguillettes de canard ou les crevettes, mais aussi de cuire des mini omelettes (en s’aidant de cercles), de saisir des lanières de poivron, des lamelles d’aubergine, ou un mélange de légumes. Pour clôturer en beauté un repas au jardin, on fera rôtir des abricots ou des figues avec un peu de miel de lavande, à moins que vous ne préfériez surprendre vos invités avec des petites crêpes … ou même un crumble : il suffit de répartir les miettes de pâte à crumble sur la plaque bien chaude et de les faire colorer avant d’en recouvrir des fruits frais que vous aurez saisis quelques minutes.