Hachis revisité

Une purée onctueuse, une viande fondante, le hachis parmentier fait l’unanimité. A la fois simple, convivial et très savoureux, il est parfait en cette période de grand froid.

Comme je suis un peu lasse du hachis classique, j’ai imaginé un gratin mêlant légumes secs et potiron. Bref, un vrai plat de saison !

Pour 4 personnes :

200 g de bœuf

100 g d échine ou palette de porc

100 g de viande de dinde

1 oeuf

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 blanc de poireau

150 g de haricots blancs secs

400 g de potiron

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de crème

2 c. à soupe d’emmental

Sel, poivre

Faire tremper les haricots toute une nuit. Les rincer puis les verser dans une casserole, recouvrir avec au moins 3 fois leur volume d’eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 1 heure 30.

Hacher les viandes et les déposer dans un saladier. Mélanger avec l’œuf entier et l’ail pelé et écrasé.

Rincer le blanc de poireau et l’émincer. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire suer le poireau. Ajouter le hachis de viande et faire revenir pendant 3 minutes en remuant. Verser le concentré de tomate, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper le potiron en morceaux, les peler et les rincer. Faire cuire environ 10 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter et les mixer avec le potiron, puis ajouter la crème.

Verser la viande dans un plat, recouvrir avec la purée de légumes, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner une dizaine de minutes.