Succulente mirabelle

Les producteurs de mirabelles de Lorraine peuvent se réjouir. Cette année, la récolte a atteint les 12000 tonnes (contre 5000 en 2013) et la qualité était au rendez-vous. Pourtant, ce petit fruit juteux et sucré a bien failli disparaître dans les années 1970. Grâce au travail acharné de quelques producteurs lorrains, la filière a été relancée et aujourd’hui, elle représente plus de mille hectares de vergers et 250 000 mirabelliers. Forts de leur succès, les producteurs vont développer de nouveaux vergers et 50000 mirabelliers devraient être plantés d’ici à 2018. Rappelons que la mirabelle de Lorraine bénéficie d’une IGP qui garantit un taux de sucre optimal, une belle coloration jaune et un calibre minimal de 22 mm. Cueillie mûre à point, elle est exquise, dégustée à la fin du repas, ou grignotée à l’heure du goûter. Si la tarte reste incontournable, on aime aussi les mirabelles en verrine, sur un lit de riz au lait, en charlotte, en tiramisu, légèrement compotées pour accompagner des crêpes ou un pain perdu. En version salée, elles sont parfaites, poêlées au beurre pour accompagner un foie gras ou un suprême de pintade, préparées en chutney, ou tout simplement crues, glissées dans une salade de pousse d’épinards.

Leur saison étant très éphémère, une grande majorité de la récolte est transformée et surgelée. Les techniques de surgélation ont récemment été perfectionnées et promettent un fruit plus beau, plus ferme, qui se rapproche encore plus du fruit frais. De quoi s’en régaler toute l’année !

photo Patrice Greff -CTIFL