Le poivron a tout bon!

Malgré le temps quelque peu automnal de ces derniers jours, il faut bien se rendre à l’évidence, nous sommes en été ! Confirmation sur les étals de nos marchés, courgettes, nectarines, abricots et autres melons arrivent en force. Pour se consoler de ce temps un tantinet pourri, gardons le soleil dans les assiettes ! Je vous propose un velouté glacé de poivron rouge, que j’ai empruntée au chef Cyril Rouquet.….

Velouté glacé de poivron rouge

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poivrons rouges

1 oignon

1 gousse d’ail

2 c. à s. d’huile d’olive

50 cl d’eau

1 cube de bouillon de légumes

sel, poivre

Laver les poivrons, les ouvrir en deux pour ôter les graines. Couper les poivrons grossièrement en dés. Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Dans une cocotte, verser 1 c. à s. d’huile d’olive. Y déposer l’oignon et l’ail et les faire dorer. Ajouter les dés de poivron et les faire revenir quelques instants. Verser l’eau, porter à ébullition et plonger le cube de bouillon de légumes. Laisser mitonner 20 min puis rectifier l’assaisonnement.

Mixer finement au blender ou au mixeur plongeant. Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures.

On pourra déguster ce velouté froid ou chaud, en entrée, avec une pincée de piment d’Espelette et un soupçon de basilic. Il est également parfait pour accompagner des brochettes de de poisson pané, un filet mignon ou une escalope.

Petit rappel utile sur le poivron : choisissez-le ferme et lourd, avec une peau bien tendue, non ridée et sans taches. Plus un poivron est mûr, et plus il est rouge. Ainsi, le poivron vert est-il plus croquant, fruité et légèrement amer, tandis que le rouge est beaucoup plus doux et presque sucré. Quant au jaune, il est à la fois tendre et doux. Quelle que soit sa couleur, le poivron se garde sans problème une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence épépiné, lavé, et placé dans une boîte hermétique.

Photo : ANPP