Divine sardine....

Savoureuse, économique et facile à cuisiner, la sardine a vraiment tout pour plaire.

Un poisson bleu

Très abondante dans les mers tempérées d'Atlantique Nord, de Méditerranée et du Golfe de Gascogne, la sardine est un petit poisson reconnaissable à son dos bleu-vert et à son ventre aux reflets argentés. C’est au printemps et en été qu’elle atteint sa pleine croissance : idéal donc en cette saison de barbecue.

Conseils pratiques

Fragiles, les sardines doivent être consommées les plus fraîches possibles. Une sardine de qualité sera bien ferme, avec l'œil brillant et sans tâche de sang au niveau des ouïes. Les plus petites n’ont pas besoin d’être vidées ; il suffit simplement de les rincer sous l’eau fraîche et de les essuyer avec un papier absorbant. Les grosses, elles, doivent être écaillées, vidées, essuyées, et éventuellement étêtées.

De bonnes graisses

La sardine fait partie de la famille des poissons gras, riche en oméga 3, qui ont un effet protecteur pour la santé cardiovasculaire et participent au bon fonctionnement du système immunitaire. L’idéal, selon les nutritionnistes, serait de consommer du poisson gras au moins une fois par semaine. La sardine a donc sa place toute trouvée dans notre alimentation, d’autant qu’elle apporte également de belles quantités de protéines, ainsi que des vitamines B et D, du calcium, du sélénium et du phosphore.

La sardine côté recettes

Le plus simple reste encore de cuire les sardines au barbecue ou à la plancha, telles qu’elles ou après les avoir fait mariner dans de l’huile d’olive et des aromates. Vous pouvez également demander au poissonnier de lever les filets que vous ferez poêler avant de les servir sur un lit de roquette, une compotée de poivrons ou un crostini à la tomate. Les sardines farcies ont toujours un franc succès : préparez-les par exemple avec des épinards et des pignons de pin et un soupçon de basilic. N’hésitez pas, une fois poêlées, à les mêler à des pâtes fraîches ou à une omelette. Elles se plaisent également sur un fond de tarte recouvert de sauce tomate, pour un plat tout simple et très estival. Les sardines peuvent se préparer crues, marinées dans de l’huile d’olive, du jus de citron et un peu de piment. Vous pourrez aussi les mélanger à des herbes aromatiques et du fromage frais pour réaliser de savoureuses rillettes à déguster sur des tranches de pain de campagne grillées.