Un vinaigre d'excellence

Vous connaissez le vinaigre de vin, de cidre, le vinaigre balsamique ou de Xeres. Mais connaissez-vous le vinaigre de Banyuls ?  C’est un produit un peu spécial puisqu’il est fait à partir d’un vin liquoreux, de fort degré, élevé en plein air pendant 4 ans. A la fois fin et corsé, riche en arômes, typiquement méditerranéen, il est acétifié selon une méthode traditionnelle. C’est une bactérie lactique (qui provoque la piqûre Lactique) qui va permettre de conserver les caractéristiques du Banyuls originel. Une fois acétifié, le vinaigre est gardé en fut de chêne pendant 12 mois. Mais un bon vinaigre de Banyuls doit être vieilli, pour qu’il dégage ses arômes particuliers de madérisation. C’est ainsi que les artisans les plus chevronnés sélectionnent les barriques de vinaigre aux plus grandes densités aromatiques pour les faire vieillir 4 ans de plus, comme ce Vinaigre de Banyuls Grande Réserve de la cave de l’Abbé Rous. Sa robe, brun caramel, chaude et sombre, est parée d’une belle frange vert émeraude. Ses arômes concentrés apportent des notes de raisins, de caramel, d’amandes et d’épices. A la dégustation on découvre un équilibre entre acidité et sucrosité naturelle, et une grande délicatesse aromatique. Les amateurs l’apprécieront pour déglacer des magrets de canard, associé à de l’huile de noix pour une vinaigrette intense, ou sur des viandes et des poissons. Il est parfait, réduit, pour napper des fraises ou une salade de fruits rouges accompagnée de glace à la vanille.