Pois cassés

Les légumes secs sont à la mode.... Nourrissants, riches en fibres et en fer, pauvres en graisses, ils sont plébiscités pas les nutritionnistes !
Les pois cassés ont longtemps été décriés. Pourtant, ils sont excellents ! voici une recette d'œufs au nid qui devrait vous réconcilier avec ce légume :
pour 4 personnes
400 g de pois cassés
4 oeufs

d'œufs au nid qui devrait vous réconcilier avec ce légume :
pour 4 personnes
400 g de pois cassés
4 oeufs
bouquet garni,
oignon piqué de clous de girofle
sel, poivre,

Faire cuire les pois cassés à feu vif pendant 1 heure dans une eau parfumée avec le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle
Les réduire en purée et les mettre dans un plat allant au four
Faire 4 trous avec le dos d'une cuillère, casser les oeufs dans ces trous
Passer au four et servir bien chaud avec une noisette de beurre
Recette de la Fédération Nationale du Légume Sec