Pâtes aux aubergines

C’est presque l’été ! Belle occasion pour cuisiner une recette tout simple, qui sent bon la Méditerranée. Voici les pâtes aux aubergines !

Pour 4 personnes :

3 ou 4 petites aubergines

4 tomates

1 gousses d’ail

250 à 300 g de pâtes sèches (spaghettis,...)

quelques feuilles de basilic

2 cs d’huile d’olive

1 noisette de beurre

Parmesan

sel et poivre

Laver les aubergines et les couper en dés. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle et y faire revenir les aubergines. Bien remuer et ajouter les tomates pelées et coupées en quartiers.

Ajouter l’ail émincé, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn.

En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé. D’autre part, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et mélanger aux aubergines.

Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et Servir sans attendre