Les poires, encore et toujours !

Pour continuer sur le thème des poires, et toujours pour rester dans les produits de saison, voici aujourd’hui une salade de St Jacques aux poires.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

16 noix de Saint-Jacques

1 belle poignée de roquette ou de mâche

100 g de haricots verts surgelés

2 poires Doyenné du Comice

1 demi citron

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre, fleur de sel

Peler les poires, ôter cœur et pépins puis les couper en lamelles. Arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Plonger les haricots verts dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire environ 5 minutes après la reprise de l’ébullition. Rafraîchir et égoutter.

Trier, laver et essorer la roquette.

Faire cuire les noix de St Jacques quelques minutes à la vapeur (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : les coquilles doivent être juste cuites pour rester moelleuses). Assaisonner de fleur de sel et de poivre

Préparer la vinaigrette : verser le vinaigre dans un bol. Ajouter le sel et le poivre puis émulsionner avec l’ huile.

Déposer les haricots verts et la roquettte dans 4 assiette. Répartir les lamelles de poires et les St Jacques, assaisonner avec la vinaigrette et servir tiède.

Surtout, ne sur-cuisez pas les St Jacques, elles deviendraient caoutchouteuses. Avouez qu’au prix  où se vend ce mollusque, ce serait un peu dommage !