Fromage et toxicité...

L’autre jour, je lisais dans un magazine féminin une page consacrée à la nutrition…. quelle ne fut pas ma surprise d’apprendre qu’un croissant ordinaire contenait presque autant de beurre qu’un croissant beurre (et bien non, je vous le confirme, le croissant ordinaire est fait avec de la margarine)…. Mais je vais de surprise en surprise puisqu’un peu plus loin, j’apprends qu’il ne faut pas faire chauffer ni fondre le fromage sous peine de modifier ses protéines et de le rendre toxique. Alors, là, je m’affole tout net ! C’est bien la première fois que je lis ce genre de chose….On ne pourrait donc plus faire gratiner, se régaler d’une fondue ou d’une raclette sans s’intoxiquer (en matière d’alimentation, le terme est à la mode, vous l’avez peut être constaté !) Interloquée (le mot est faible), j’ai interrogé Hervé This (vous savez, le fameux chimiste de l’Inra, passionné de cuisine !). Celui-ci m’a rassurée et conforté dans mes opinions, en démentant formellement : « les protéines dénaturées toxiques ? Alors on n'a plus le droit de manger ni oeuf ni viande ni poissons cuits... parce que la cuisson commence par la dénaturation des protéines ». Voilà une mise au point qui me semblait importante ! Nous pourrons donc sereinement continuer à manger du fromage (en quantité raisonnable, cela va de soi) froid, chaud, fondu ou grillé, sans arrière pensée !