Repas en kit

Après la livraison de paniers de fruits ou légumes, la mode des repas livrés clés en main à domicile a le vent en poupe. recettesetcabas.com, lescommis.com, cooknbox.com…. les offres abondent sur la toile, proposant des repas de type végétarien, familial, ou gastronomiques. Il suffit de choisir son menu et l’on reçoit un colis comprenant tous les ingrédients nécessaires pour préparer ses repas, fiches recettes à l’appui. La plupart du temps, les recettes proposées restent simples et à connotation française, pour répondre aux attentes du plus grand nombre. Grégoire Roty, un des fondateurs du site « cook in the world », explique qu’au départ, l’idée était de faire découvrir des recettes venues du monde entier. les clients trouvant qu’elles étaient trop originales et trop longues à réaliser, les fondateurs du site ont fait évoluer leur concept en le recentrant sur une cuisine quotidienne française, … en changeant le nom du site, qui deviendra « Qui Toque ».

Car le but premier reste bien de faire cuisiner les clients le soir en rentant du travail, sans les affoler avec des recettes trop décalées ! Ce qui marche le mieux chez « Qui Toque » est d’ailleurs le panier familial. Souvent, les clients font participer leurs enfants à la préparation des recettes ; c’est une façon ludique de leur apprendre le « bien manger », et de concocter un menu sain, bon et équilibré. Le site « Cook Angels » est allé encore plus loin dans la gestion du temps et se démarque de ses concurrents en fournissant des ingrédients déjà lavés, épluchés, et taillés. Tout est prêt, il n’y a plus qu’à les cuisiner. Car c’est souvent la préparation et les corvées d’épluchage qui freinent le client, à la fois par manque de temps et de compétence. L’important est donc de favoriser le retour en cuisine en enlevant la partie la plus fastidieuse ou la plus technique. Car force est de constater une certaine perte de « savoir faire » chez nombre de clients qui ne savent pas cuisiner. Mais d’ailleurs, qui sont ces clients ? Il s’agit souvent de familles avec enfants, qui sortent moins, prennent conscience de l’importance du « bien manger », ont envie de cuisiner et de faire découvrir les légumes aux enfants. Sans surprise, généralement, les clients sont issus des classes favorisées. Des « actifs épicuriens » au fort pouvoir d’achat, même si les sites de vente de panier repas en ligne affirment vouloir s’adresser au plus grand nombre et rester accessible. Et si au départ, les clients étaient en majorité urbains et parisiens, le concept s’est ouvert à un public plus large et concerne aussi les personnes plus isolées, loin des grandes villes, pour qui il est parfois difficile de s’approvisionner.

Les sites s’enorgueillissent également de proposer des produits frais de qualité, et de se fournir auprès de producteurs talentueux. Les produits sont majoritairement français, de saison, de préférence bios, avec des partenariats stables avec les producteurs. Qui Toque recense ainsi une dizaine de producteurs. A sa création, Cook Angels a conclu un partenariat avec le chef Michel Rostang, bénéficiant ainsi des mêmes fournisseurs soigneusement sélectionnés, notamment pour la viande, les légumes et le poisson. Et côté menus, CookAngels propose différentes offres pour répondre au plus grand nombre, avec des plats spécifiques (sans gluten, sans lactose, végétariens), permettant aux clients d’alterner les formules. Les recettes, au départ, ont été conçues par Nicolas Beaumann (chef de cuisine de la Maison Rostang) et aujourd’hui, une dizaine de chefs sont impliqués, proposant des recettes d’origine française, asiatiques ou italiennes. Chez « Qui Toque », les recettes sont conçues avec toute l’équipe, et les menus sont testés et validés en interne. Un impératif, ce doit être simple à faire, rapide, varié, inspiré, et bon ! Petit plus, le chef essaie de mettre en avant une technique, une astuce, avec des conseils diététiques.

Ces sites se veulent également pédagogiques. Certains clients ne connaissent plus la saisonnalité des produits, et réclament des tomates en hier. Il faut leur expliquer que leur colis comprendra plutôt des choux et des carottes !

Autre point important, rester à l’écoute des clients. Cela aussi, les sites de vente de « kit repas » l’ont bien compris. Il faut rester attentif aux demandes des clients, à leurs contraintes et leurs besoins. Ils sont régulièrement interrogés sur leur ressenti, pour faire évoluer l’offre.