Rencontre avec Christophe Ducros, chef de "La Table d'Uzes"

Issu d’une famille de « bons mangeurs », qui préférait s’offrir de bons restaurants plutôt que de partir en vacances, Christophe, après son Bac, décide de bifurquer vers la cuisine. Son maître d’apprentissage lui transmet son amour du métier, et Christophe travaille ensuite à Courchevel, sur la Côte Basque puis à Lyon et à l’Oasis La Napoule (2 *), où il sera chef durant huit ans. Après avoir dirigé les cuisines du Vieux Castillon, il arrive à La Table d’Uzes au mois de mai, où il réalise une cuisine inspirée du terroir.

Comment définissez-vous votre cuisine ?

Féminine ! Une cuisine avec des saveurs marquées mais pas trop puissantes, pour faire ressortir le goût des produits. C’est la base de tout. On essaie de sublimer les produits, sans partir dans des mélanges de saveurs. Trois ou quatre saveurs suffisent dans l’assiette, avec une présentation légère, féminine.

Comment évolue votre carte ?

Elle est très flexible, et courte. Nous avons un menu à 59 €, un autre à 78 € et un menu surprise, qui évolue en fonction des produits et de mon inspiration. C’est un vrai plaisir de pouvoir changer selon les produits dont je dispose, même si c’est un peu stressant. C’est un peu comme si on accueillait des amis à l’apéritif et qu’on leur concoctait un dîner à l’improviste. Il faut être très réactif.

Vous avez un produit fétiche ?

J’ai souvent des coups de cœurs, et je passe à autre chose ! En ce moment, j’adore les gambero rosso, des gambas de Sicile que je sers crues sur un carpaccio de veau. Sinon, j’adore les huitres Tarbouriech. Elles sont exceptionnelles, vraiment sublimes. Je les travaille toujours crues, c’est la meilleure façon de les manger. Elles se suffisent à elles-mêmes et j’aime les associer par exemple avec de la verveine. 

Restaurant La Table d’Uzes - 18 rue du Docteur Blanchard, 30700 Uzès - Tel : 04 66 20 07 00 Menus à 59 €, 78 € et 115 €