Zoom sur le thon rouge

Après avoir été menacé dans les années 1990 et 2000, le thon rouge est aujourd’hui à nouveau bien présent dans nos eaux et les chercheurs se disent optimistes quant au devenir des stocks. Grâce à l’implication de toute une filière et la mise en place d’une cinquantaine de mesures de conservation, de suivi et de contrôle (réduction des quotas et des périodes de pêche, réglementation de la taille des filets, mise en place de certificats de traçabilité), sa pêche est définitivement contrôlée et raisonnée. Aujourd’hui, les amateurs peuvent donc se régaler avec ce poisson à la chair délicate. On reconnaîtra sa fraîcheur à sa chair moelleuse, de couleur intense, et ne montrant aucun signe de dessèchement. Pour profiter pleinement de ses saveurs, on conseille d’éviter de le cuire trop longuement ; il gardera ainsi tout son moelleux.

Photo : Pavillon France