Si vous aimez le vrai gruyère et si vous êtes parisien ou de passage dans la capitale, vos papilles vont être à la fête ! Depuis le 15 juin et jusqu’au 8 juillet, les terrasses de 31 restaurants se mettent aux couleurs tricolores pour fêter le gruyère français au lait cru. Entre 18 et 20 h, du mercredi au vendredi, le gruyère sera offert à l’apéritif. Bonne idée pour commencer la soirée en beauté !

Et si vous voulez prolonger le plaisir, osez cette recette de « Chips de Gruyère AOC Français, sorbet poivron rouge et gingembre confit », du chef Jean-Baptiste Thiveaud (« L’Atelier des Sens »). 

pour 6 personnes :

200 gr de Gruyère AOC

1 botte de coriandre

4 poivrons rouges

2 cl d’huile d’olive

1 racine de gingembre

30 cl de sirop de sucre

Éplucher les poivrons rouges à l’aide d’un économe, puis les tailler en fines lanières. Dans une poêle, les faire revenir avec l’huile d’olive chaude. Laisser suer le tout jusqu’à ce qu’ils soient complètement confits. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir. Éplucher et tailler la racine de gingembre en petits dés.La mettre dans une casserole et la laisser confire à feu doux environ 20 minutes. Contrôler la cuisson en piquant à l’aide d’un petit couteau ; le gingembre doit être fondant, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. Dans un mixeur, mettre les lanières de poivrons rouges cuites. Ajouter les dés de gingembre confit et mixer le tout. Ajouter le sirop de sucre petit à petit. Passer le tout au chinois de façon à obtenir une pulpe de légumes lisse et homogène. Mettre l’ensemble dans une turbine ou une sorbetière. Laisser prendre le sorbet pendant environ 30 minutes, puis le débarrasser. Réserver le sorbet poivron rouge et gingembre au congélateur.

Chips de Gruyère AOC : Recouvrir une plaque de four de papier cuisson. Étaler le Gruyère AOC râpé et mettre dans un four chaud 200°C pendant environ 10 minutes. Le fromage va fondre et colorer. Une fois cuit, retirer du four et retirer la feuille de papier de la plaque. Avec un couteau, tailler des bandes d’environ 5 cm de largeur, puis découper les bandes en triangles. Réserver les chips dans un endroit sec. Pour le dressage : Disposer une quenelle de sorbet poivron rouge et gingembre et y piquer une chips de Gruyère AOC. Ajouter quelques feuilles de coriandre.

Liste des brasseries partenaires :

Le Paname 15 rue Pierre Lescot Paris 1er; Le Café Etienne 14 rue de Turbigo Paris 1er; Les Capucines 30 bd des Capucines Paris 2ème; Le Charlot 36 rue de Bretagne Paris 3ème ; Café Hugo 22 place des Vosges Paris 4ème ; Le Buci 52 rue Dauphine Paris 6ème ; L’atelier 95 bld du Montparnasse Paris 6ème ; Le Luxembourg 58 bd St Michel Paris 6ème ; Le Central 40 rue Cler Paris 7ème ; Le St Augustin 114 bd Haussmann Paris 8ème ; Le Monaco 15 rue de Chateaudun Paris 9ème ; L’Entracte 1 rue Auber Paris 9ème ; Le Cannibale Café 93 rue Jean-Pierre Timbaud Paris 11ème ; Café Turc 8 rue Froment Paris 11ème ; L’Express Bleu et Big Ben Bar du Train bleu Gare de Lyon Paris 12ème ; Chez Bruno 26 cour St Emilion Paris 12ème ; Le Dalou 30 place de la Nation Paris 12ème ; Brasserie d’Austerlitz 85 quai d’Austerlitz Paris 13ème ; Canon des Gobel ins 25 avenue des Gobelins Paris 13ème ; Le Bistrot 108 108 rue d’Alesia Paris 14ème ; Le Bouquet d’Alesia 75 av du Général Leclerc Paris 14ème ; La Gauloise 59 av de la Motte Picquet Paris 15ème ; La Pub Kléber 69 av Kléber Paris 16ème ; L’Aff iche 49 rue le Marois Paris 16ème ; Café du Trocadéro 8 place du Trocadéro Paris 16ème ; Maison Lacombe 55 rue des Acacias Paris 17ème ; Le Dumas 34 av de Villiers Paris 17ème ; Le Francoeur 129 rue Caulaincourt Paris 18ème ; Le Chinon 49 rue des Abesses Paris 18ème et le Salmon House à Roissy terminal 2B (94).