La mode est aux macarons, sucrés, salés, au chocolat, à la framboise, ou même au foie gras. Mais connaissez-vous le véritable macaron, petit biscuit rond à bases d’amandes, rapporté d’Italie Par Catherine de Medicis ? C’était à l’occasion du mariage du duc de Joyeuse. Emerveillé par ces gourmandises, le duc les introduit à Joyeuse et fonde ainsi la tradition des Macaron de Joyeuse. L'implantation de ces macarons est facilitée par la présence dans la région de nombreux amandiers. Depuis, la tradition se perpétue et la recette originale continue de se transmettre de génération en génération. La Maison Charaix réalise toujours aujourd’hui de manière artisanale, ces petits macarons. Elle vient même de créer des recettes, dont une tarte aux pommes et Macarons de Joyeuse :

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

4 œufs

25 cl de crème fraîche

¼ de litre de lait

4 à 5 pommes

15 macarons de Joyeuse

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte dans un moule, la piquer à l’aide d’une fourchette. Disposer les deux tiers des macarons grossièrement brisés sur la pâte. Battre les œufs et la crème et ajouter 2 cuillères à  soupe de sucre. Bien mélanger et verser sur les macarons.

Disposer dessus les pommes en lamelles. Saupoudrer avec le reste de macarons brisés. Mettre au four30 à 35 minutes.

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